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Gli Antipasti Antipasto dell'Antiquario Cicorielle di campo su vellutata di fave al gorgonzola Baccalà fritto e Cruschi su zuppa di lenticchie Saccottino con zucca e pecorone di Forenza su insalata invernale di arance Scaloppa di foie gras con marmellatina di lamponi Carpaccio di tonno affumicato con riccioli di melone Bruschetta di pane di Matera al lardo di Colonnata Salame piccante di Palazzo San Gervasio Spianatina di cinghiale
I Primi Tortelloni aperti alla ricotta con carciofi Lagane fritte su purea di fave e Cruschi Cavatelli tre dita con pomodorini, sponzaglia grigliata e cacio Risotto con salsiccia e funghi Cardoncelli Zuppa di lenticchie e cime di rape”fasanelle” con crostoni di pane di Matera Maltagliati al ragù di cinghiale Tagliatelle al Tartufo nero del Pollino Linguine di Gragnano all’astice Linguine di Gragnano all’aragosta Linguine di Gragnano alla cicala greca
I Secondi Baccalà alla Trainiera Cosciotto di maialino da latte al profumo di bosco Quaglia all’arancia Tagliata di Angus Costata di Cavallino Costata di Asino Stinco di agnello all’origano selvatico della Murgia Pesce del giorno (in crosta, al sale, all’acqua pazza)
I Contorni Patate al forno Insalata mista Verdure grigliate
I Formaggi Pecorone di Forenza Caciocavallo stagionato di Forenza Provolone stagionato in grotta Provolone affinato in fieno Provolone affinato in vino Caciocavallo Podolico
I Dolci Successo di cioccolato fondente su purea di albicocche Torroncino ghiacciato con salsa calda al cioccolato Cassata scomposta Millefoglie cristallizzata Zuccotto al moscato ed uvetta in zabaione al marsala Cannolo mandorlato alla ricotta con gelato alla frolla |